Baclava / Baklava



Baclavaua este un desert turcesc, delicatesa fiind una dintre cele mai cunoscute prăjituri ale Orientului. Este considerată prăjitura națională în Grecia, Turcia, Bulgaria, dar se regăsește în toate bucătăriile din Balcani, în Orientul Mijlociu și în țările din Maghreb, fiind în egală măsură și un desert al armenilor, al ciprioților și afganilor.

Ingrediente

   500gr. foi de placintă, 150gr. unt topit, 500gr. nuci curățite.
   Siropul: două pahare cu apă, 500gr. Zahăr și 4 zahăr vanilat.

Mod de preparare

Se face un aluat de placintă și se întinde foaia foarte subțire. După ce s-a uscă, se taie în bucăți de mărimea tăvii în care le vom coace, se unge tava cu unt, se așează 3-4 foi stropite între ele cu unt, se presară un strat subțire de nuci tocate, se pune o foaie de aluat, se stropește cu unt și iarăși se presară nuci. Se repetă până am terminat toate foile, rezervând pentru a așeza apoi deasupra, 3-4 foi frumoase, pe care le ungem între ele cu unt. Se înmoaie un cuțit în unt fierbinte și se taie plăcinta în lung și în lat, formând dreptunghiuri de vreo 5/ 7 cm. Se toarnă în lungul tăieturilor, cât și pe margini, câteva linguri de unt topit care să pătrundă până la fund. Se dă la cuptor la foc foarte moale, ținându-se cam o oră, iar când începe să se rumenească, se toarnă deasupra un sirop făcut din zahăr, apă și vanilie. Se mai lasă la cuptor câteva minute, până ce a pătruns tot siropul. Se scot baclavalele pe o farfurie și se mai toarnă deasupra puțin sirop. Sunt mai gustoase când sunt pregătite cu o zi sau două înainte de a fi servite.

sursa: http://ro.wikipedia.org/wiki/Baclava

The mysterious Baklava



Baklava is one of those foods that has a steep history and one where many countries claim ownership. It is familiar in the cultures of Turkey, Greece, Bulgaria, Yugoslavia, Iran, Armenia, Iraq, Lebanon, Palestine, Egypt, and North Africa. If one considers that for four hundred years from 16th Century on the kitchens of Imperial Ottoman Palace in Istanbul became the ultimate culinary hub of the empire covering all of the lands mentioned above, the baklava certainly reached maturity in Istanbul, Turkey.

The bakers, cooks and pastry chefs who worked in the Ottoman palaces, had to be recruited from various ethnic groups that composed the empire. These chefs contributed enormously to the interaction and to the refinement of the art of cooking and pastry-making of an Empire that covered a vast region. From 18th century on, there was nothing much to add to baklava’s already perfect taste and texture.

In the modern age, baklava finds its form and grace in the south-eastern region of Turkey called Gaziantep. I am not sure why they excel in this culinary art form here, but the baklava is heavenly. So if you come across a baklava-maker from Gaziantep, you are in for a treat.

sursa: http://thegourmetouch.com/?p=114